Daniel Humm az étterem séfje hatalmas fordulatot hozott be és gondolta újra a megszokott kínálatot.
A világ egyik legjobb éttermeként számon tartott, három Michelin-csillagos Eleven Madison Park úgy döntött, hogy az egyik legnépszerűbb fogásuk, a disznóhólyagba töltött zellergumó lekerül az étlapjuktól sőt, száműzi a húsételeket is.
A jelenlegi élelmiszer-rendszer sok szempontból egyszerűen nem fenntartható.
A New York Times szerint, az Eleven Madison Park az elmúlt húsz évben világszerte diktálta a gasztronómiai divatot, így meglehet más éttermeket is megmozdítanak a vegetáriánus és vegán felhozatal irányába.
Szép kezdeményezés, bár Humm másik étterme ezután is marad a húsételeknél.
